ヘフティヒ・サイダーの仕掛け人であるブルーノ・ブーヒャーは
猟師で、漁師で、採集者で、パン職人で料理人です。
それ以外にも色々なことをやっています。一見するとその活動は多岐に渡りますが、
よくみると自然の産物に文化的、料理的な付加価値を与え、
ひいては経済的価値を（再び）与えるという一貫したアプローチがあります。
この哲学を念頭に置いて、2016年からシードルの製造をしています。
ほとんどの果実は極めて希少な品種で、ベルン地方の背の高い古い樹から採取されます。
収穫後、丁寧に粉砕、圧搾し自然酵母を用いてオープンタンクで発酵させます。
SO2(硫黄)を添加せずに瓶詰めし、そこで発酵を終えます。
このプロセスを通じて、複雑なアロマ、ほのかな果実の甘み、酸味、タンニン、
そして天然の炭酸ガスの泡による比類なきバランスを生みだします。
『ベルナー・ツァイトゥング』紙が報じたインタビュー。
厳選商品
Chef Chef GmbH
Cidrerie A. Heftig
Friedheimweg 18
3007 Berne
スイス
Cidrerie A. Heftig
アートディレクター Lorenzo Geiger, イラスト Samantha Guigui, 写真 Attila Janes
ヘフティヒ・サイダーの仕掛け人であるブルーノ・ブーヒャーは
猟師で、漁師で、採集者で、パン職人で料理人です。
それ以外にも色々なことをやっています。一見するとその活動は多岐に渡りますが、
よくみると自然の産物に文化的、料理的な付加価値を与え、
ひいては経済的価値を（再び）与えるという一貫したアプローチがあります。
この哲学を念頭に置いて、2016年からシードルの製造をしています。
ほとんどの果実は極めて希少な品種で、ベルン地方の背の高い古い樹から採取されます。
収穫後、丁寧に粉砕、圧搾し自然酵母を用いてオープンタンクで発酵させます。
SO2(硫黄)を添加せずに瓶詰めし、そこで発酵を終えます。
このプロセスを通じて、複雑なアロマ、ほのかな果実の甘み、酸味、タンニン、
そして天然の炭酸ガスの泡による比類なきバランスを生みだします。
『ベルナー・ツァイトゥング』紙が報じたインタビュー。
厳選商品
Chef Chef GmbH
Cidrerie A. Heftig
Friedheimweg 18
3007 Berne
スイス
Cidrerie A. Heftig
アートディレクター Lorenzo Geiger, イラスト Samantha Guigui, 写真 Attila Janes
