Aus hiesigen Sorten, die wir in und rund um Bern aus Hochstammhosteten von Landwirten beziehen keltern wir einen Cidre, wie er sich nur hier herstellen lässt.

Nach dem Sammeln, Mahlen und Pressen der Früchte wird der Saft im anfangs offenen Tank über drei bis vier Monaten seiner natürlichen Gärung überlassen.

Jede Sorte wird separat fermentiert, sortenrein oder gemischt zum Cuvée oder Mischsatz abgefüllt.

Illustration: Samantha Guigui

Foto: Attila Janes